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冷餐会有哪些需要注意的地方

作者:admin 发布日期:2018/7/24 关注次数: 二维码分享

冷餐会就是主要食材以凉的为主

那我们在冷餐会中有哪些注意事项


西安冷餐会


(1)根据冷餐会通知,了解出席客人的人数,用餐标准,举行时间,有何禁忌,然后设计好台样,专人准备餐具。

(2)根据要求和台样,布置菜台等,会场布置花草盆景。

(3)根据指定供应的酒水品种,备齐备足玻璃皿。

(4)一般200客以下的冷餐会,需要安放一只中心菜台(约同10-12只方桌面积),一只点心台,一只水果台,一只酒水台。

(5)冷餐会一般不设座位,但可根据要求在中心菜台的四周安放一些小台和椅子,或布置主宾台。

(6)在客人到前1小时,将一切准备工作做好。

铺 台

(1)各种餐台包括主宾台都用台裙围边,台裙要清洁烫平,别针针尖不能外露,台裙要遮住台脚,台子正中要放鲜花花篮。

(2)餐盘放在中心菜台两头居中,餐刀在右,餐叉在左,也可适当放些筷子套,餐盘和餐具,上用餐巾覆盖,餐盘数和餐具应略多于预定客人数。

(3)放台料:盐、胡椒,牙签,餐巾纸等。

(4)冷餐会菜肴品种一般在20种以上,另外可备几只造型菜,包括大型食品精雕,以增添氛围,菜肴的一般摆法:造型菜正中主菜放中央,其他菜肴一色两盆,对称摆放,做到荤素色彩搭配均匀,热菜应置于保暖炉上。

(5)水果台铺放水果刀。

(6)点心台铺放骨盆和点心叉。


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西安麦林餐饮管理有限公司2018年7月24日发表

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