您好,欢迎访问西安麦林餐饮管理有限公司官方网站!
全国冷餐行业优选品牌全区域一站式冷餐服务机构
全国服务热线:187-1732-2292187-1732-2292
新闻资讯
当前位置 当前位置:首页 > 新闻资讯 > 行业新闻

冷餐会——年终聚会新方式

发布时间: 2022-06-10 来源:

起源

自助餐英文为Buffet ,原意是冷餐会,酒会。二次大战时,自助餐形式被广为引进入美军后方驻地的军用食堂,其内容已大大超出酒会的小食范畴,发展成主食、甜品、热汤等供挑选的就餐形式。

特点

冷餐会与自助餐的形式基本相同。冷餐会基本上以格调高雅、风味独特的冷菜、饮料、低度酒为主,并非以进餐为主要目的,它通常适用于商务聚会、招待会、新闻发布会等。

冷餐会的设计和制作

冷餐会,作为集古今中外餐饮特色的宴请方式,随着我国改革开放的深化及中外餐饮的交流,获得日益广泛的运用和迅速的发展,并且出现了高档化和大型化的趋势,成为中华餐饮百花园中的又一奇葩,得到了中外宾馆的赞誉。

主题和环境

冷餐会不同于传统的中式宴请,是讲主题、讲环境、讲氛围、讲品格的宴请方式,又是既有档次又不失轻松的交流场所。所以,不同的冷餐会应有不同的明晰的主题,不同的冷餐会要创造或设置于不同的环境。譬如。重大的节日宴请,有影响的活动宴请,近阶段将接踵而来的圣诞节、元旦、春节欢庆等等,都有其独特的内涵和外延。都有不同的主题,必须在冷餐会的主题和环境上有不同的体现,既有共性,又有个性。

冷餐会

菜单设计

我们在菜设计上适应冷餐会的要求作了许多有益的探索。譬如。菜单设计首先要坚持整体性,在为主题服务的前提下,充分考虑主、客人的意见和餐饮习惯。同时又要坚持多样性。在类别上要中西兼顾,在烹制上要技法兼顾,在用料上要“海、陆、空”兼顾。再譬如。菜单设计与台面设计要相辅相成,台面较深,主菜色彩可以从浅,台面较浅,主菜可艳丽些,冷暖搭配,深浅搭配。又譬如,菜单设计要注意预制菜肴、厨房热菜和冷餐会现场操作的配合,实践证明,现场操作,既可增加进食气氛,也有利于菜肴质量。

餐具及盛器

餐具及盛器从来就是餐饮文化中的重要一环,俗话说:好马配好鞍。好菜配好盘,在冷餐会上尤为重要。现代制造技术及文化的发展创造了无与伦比的各种新材料、新工艺、新造型、新产品,其中许多是堪与为餐饮业增辉添美的。所以,我们大胆寻找和使用具有现代造型美的器皿,用与冷餐会的菜肴、点心、水果等的装盆、点缀,能起到事半功倍的效果。

调酒与饮料

冷餐会,相对传统的宴会,更具轻松的特色,更具自由交流的特点,因此,在宾客享受上,酒和饮料的作用就更为重要。在这一方面,与国外相比,我们就往往暴露出差距。高档的冷餐会,除了酒和饮料的名样性外,可以增加调制酒,可以在现场有调酒师调酒,以增添喜庆气息,活跃现场气氛。

服务

冷餐会的服务,较之传统宴请,更加具有随意性和名样性,更具个性化,从这种意义上来说,更难达到高水准。

冷餐会我们更专业!

【全文完】

标签: 冷餐会

麦林首页 |茶 歇 |冷餐会 |自助餐 |定制中心 |成功案例 |关于麦林 |荣誉资质 |新闻资讯 |联系麦林

版权所有:西安麦林餐饮管理有限公司

  备案号:陕ICP备14003034号-1  地址:陕西省西安市浐灞生态区矿山路周家坡小区32栋
网站地图RSSXML   乌鲁木齐  石家庄  北京  深圳  广州  上海  武汉  西安  成都  重庆  昆明  兰州  宜宾  武汉  长春  贵阳  内蒙  三亚  贵阳  甘肃
联系人:曾经理  手机:187-1732-2292  服务热线:187-1732-2292  邮箱:285207646@qq.com
技术支持:      万家灯火